Penerangan Ringkas:
Formula molekul: C12H19Cl3O8
Berat molekul: 397.63
Struktur kimia:
| Maklumat asas | |
| Nama Produk | Sucralose |
| Gred | Food Garde |
| Penampilan | Serbuk kristal putih |
| Ujian | 99% |
| Jangka hayat | 2 tahun |
| Pembungkusan | 25kg/beg |
| Ciri | Ia larut dalam air dan gliserol, tetapi tidak larut dalam alkohol dan beberapa pelarut organik lain |
| keadaan | Simpan di tempat kering yang sejuk |
Penerangan
Sucralose adalah pemanis tiruan dan pengganti gula.Majoriti sucralose yang dimakan tidak dipecahkan oleh badan, jadi ia bukan kalori.Di Kesatuan Eropah, ia juga dikenali di bawah nombor E E955.Ia dihasilkan oleh pengklorinan sukrosa.Sucralose adalah kira-kira 320 hingga 1,000 kali lebih manis daripada sukrosa, tiga kali lebih manis daripada kedua-dua aspartam dan acesulfame potassium, dan dua kali lebih manis daripada natrium sakarin.Sucralose adalah keterlarutan bebas dalam air dan kestabilan yang tinggi, larutannya dengan pH 5 adalah yang paling stabil antara semua pemanis di bawah suhu bilik.Ia tidak akan menyebabkan berbuih apabila menggunakannya.Stabil untuk penyimpanan jangka panjang dan tahan suhu tinggi.
Sucralose telah diluluskan untuk digunakan dalam makanan dan minuman oleh FAO/WHO di lebih 40 negara termasuk Kanada, Australia dan China.
Aplikasi dan Fungsi
Minum
Penggunaan sucralose lebih biasa dalam minuman.Kerana sucralose mempunyai kestabilan yang baik, ia tidak akan bertindak balas dengan bahan lain, dan ia tidak akan menjejaskan ketelusan, warna dan rasa minuman.
Makanan Bakar
Sucralose mempunyai kelebihan rintangan suhu tinggi dan nilai kalori yang rendah.Ia digunakan secara meluas dalam produk roti.Kemanisan produk sucralose yang dipanaskan pada suhu tinggi tidak akan berubah, dan tiada kehilangan kebolehukur.
Makanan manisan
Sucralose digunakan dalam makanan bergula-gula, dan jumlah penambahan dikawal pada 0.15g/kg.Sebab utama ialah sucralose mempunyai kebolehtelapan yang baik, yang boleh memastikan kemanisan sambil mengelakkan tindak balas lain.
