Penerangan Ringkas:
Nombor CAS： 458-37-7
Formula molekul: C21H20O6
berat molekul： 368.3799
Struktur kimia：
| Maklumat asas | |
| Nama Produk | Curcumin |
| Gred | Gred makanan/gred suapan |
| Penampilan | Kuning (7.8) kepada merah-coklat (9.2) |
| Ujian | 95% |
| Jangka hayat | 2 tahun |
| Pembungkusan | 25kg/dram |
| Ciri | Stabil, tetapi mungkin sensitif cahaya.Tidak serasi dengan agen pengoksidaan yang kuat. |
| keadaan | Simpan pada suhu 2°C hingga 8°C |
Penerangan Produk
Curcumin ialah kurkuminoid utama kunyit rempah India yang popular, yang merupakan ahli keluarga halia (Zingiberaceae).Dua lagi kurkuminoid kunyit ialah desmethoxycurcumin dan bis-desmethoxycurcumin.Curcuminoids adalah fenol semula jadi yang bertanggungjawab untuk warna kuning kunyit.Curcumin boleh wujud dalam beberapa bentuk tautomerik, termasuk bentuk 1,3-diketo dan dua bentuk enol yang setara.
Bentuk enol lebih stabil secara bertenaga dalam fasa pepejal dan dalam larutan.Curcumin boleh digunakan untuk kuantifikasi boron dalam kaedah curcumin.Ia bertindak balas dengan asid borik untuk membentuk sebatian berwarna merah, rososianin.Curcumin berwarna kuning terang dan boleh digunakan sebagai pewarna makanan.Sebagai bahan tambahan makanan, nombor Enya ialah E100.
Fungsi Produk
Curcumin, komponen aktif kunyit (Curcuma longa), telah dianggap sebagai agen anti-radang dan antioksidan.Khususnya, ia boleh menghilangkan spesies oksigen reaktif, seperti radikal hidroksil, radikal anion super oksida dan radikal nitrogen dioksida.Selain itu, ia berfungsi sebagai anti-radang dengan mengawal selia pengeluaran sitokin pro-radang (cth, IL-1 dan TNF-α) dan menghalang pengaktifan faktor transkripsi tertentu (cth, NF-κB dan AP-1) .Curcumin juga menunjukkan sifat antiproliferatif.Khususnya, ia menghalang kanser kulit yang disebabkan oleh sinaran UV dalam tikus tanpa rambut SKH-1 dan mengurangkan ekspresi matriks metalloproteinase-1/3 yang disebabkan oleh UVB dalam fibroblas kulit manusia melalui penindasan laluan MAPK-p38/JNK.
Curcumin, adalah molekul anti-radang dalam akar kunyit, saudara kepada halia.Kunyit telah digunakan selama beribu-ribu tahun sebagai penyediaan perubatan dan agen pengawet dan pewarna dalam makanan.Curcumin telah diasingkan sebagai kunyit kuning utama;diferulometana secara kimia, dan mempunyai struktur molekul polifenol yang serupa dengan pigmen tumbuhan lain
Curcumin mengandungi antioksidan, yang melindungi sel daripada kerosakan yang disebabkan oleh radikal bebas.ia digunakan terutamanya dalam industri kosmetik.
Curcumin digunakan terutamanya dalam banyak makanan sebagai pewarna dalam mustard, keju, minuman dan kek.Sebagai pigmen, bahan tambahan makanan perasa.
Aplikasi Utama Produk
Curcumin telah digunakan secara meluas dalam industri makanan sebagai pigmen semula jadi yang biasa untuk masa yang lama.Ia digunakan terutamanya untuk pencelupan makanan dalam tin, produk sosej dan produk kicap.Jumlah curcumin yang digunakan ditentukan oleh keperluan pengeluaran biasa.Bentuk produk makanan berfungsi dengan kurkumin sebagai komponen utama boleh menjadi makanan umum atau beberapa bentuk bukan makanan, seperti kapsul, pil atau tablet.Untuk bentuk makanan am, beberapa makanan berpigmen kuning boleh dipertimbangkan, seperti kek, gula-gula, minuman, dll.
Curcumin ialah bahan tambahan makanan yang diluluskan oleh Codex Alimentarius Commission of the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO/WHO-1995)."Piawaian Penggunaan Bahan Tambahan Makanan" yang baru diisytiharkan (GB2760-2011) menetapkan bahawa minuman sejuk beku, produk koko, coklat dan produk coklat dan gula-gula, gula-gula berasaskan gula-gula getah, gula-gula hiasan, topping dan sos manis, adunan, serbuk salutan dan serbuk menggoreng , Penggunaan maksimum curcumin dalam produk nasi segera dan mi, sirap berperisa, perasa kompaun, minuman berkarbonat dan jeli ialah 0.15, 0.01, 0.7, 0.5, 0.3, 0.5, 0.5, 0.1, 0.01, 0.01 g/kg, masing-masing , marjerin dan produk seumpamanya, kacang dan biji masak, inti untuk produk bijirin dan makanan kembung boleh digunakan secara sederhana mengikut keperluan pengeluaran.
