Penerangan ringkas:
Nombor CAS： 458-37-7
Formula molekul: C21H20O6
berat molekul： 368.3799
Struktur kimia：
| Maklumat Asas | |
| Nama produk | Curcumin |
| Gred | Gred makanan |
| Penampilan | Serbuk kristal oren |
| Ujian | 95% |
| Jangka hayat | 2 tahun |
| Pembungkusan | 25kg/dram |
| Ciri | Stabil, tetapi mungkin sensitif cahaya. Tidak serasi dengan agen pengoksidaan yang kuat. |
| keadaan | Dimeterai, dan simpan di kawasan sejuk (60-70F), kering (35-62% kelembapan relatif). Jangan membeku, dan jauhkan daripada cahaya langsung. |
Penerangan Produk
Curcumin, juga dikenali sebagai pigmen kunyit atau kuning asid, adalah antioksidan fenolik semulajadi yang diekstrak daripada akar dan batang tumbuhan halia seperti kunyit, kunyit, sawi, kari, dan kunyit. Rantai utamanya terdiri daripada kumpulan alifatik dan aromatik tak tepu, dan ia adalah sebatian diketone. Ia adalah perasa yang biasa digunakan dan pigmen yang boleh dimakan, tidak toksik, dengan formula kimia C21H20O6.
Curcumin adalah serbuk kristal kuning jingga dengan rasa sedikit pahit. Ia tidak larut dalam air dan eter, larut dalam etanol dan propilena glikol, dan mudah larut dalam asid asetik glasier dan larutan alkali. Ia kelihatan coklat kemerahan dalam keadaan alkali dan kuning dalam keadaan neutral dan berasid.
Curcumin mempunyai kestabilan yang kuat terhadap agen pengurangan dan sifat pewarna yang kuat. Setelah berwarna, ia tidak mudah pudar, tetapi ia sensitif kepada cahaya, haba, dan ion besi, dan mempunyai rintangan yang lemah terhadap cahaya, haba dan ion besi.
Curcumin ialah sebatian semula jadi yang digunakan terutamanya dalam pengeluaran makanan untuk produk pewarna seperti produk usus, barangan dalam tin, dan produk rebus sos. Curcumin mempunyai kesan mengurangkan lemak darah, anti-tumor, anti-radang, cholagogic, antioksidan, dan lain-lain. Selain itu, beberapa saintis telah mendapati bahawa curcumin membantu dalam rawatan tuberkulosis yang tahan dadah.
Fungsi Produk
Curcumin, komponen aktif kunyit (Curcuma longa), telah dianggap sebagai agen anti-radang dan antioksidan. Khususnya, ia boleh menghilangkan spesies oksigen reaktif, seperti radikal hidroksil, radikal anion super oksida dan radikal nitrogen dioksida. Selain itu, ia berfungsi sebagai anti-radang dengan mengawal selia pengeluaran sitokin pro-radang (cth, IL-1 dan TNF-α) dan menghalang pengaktifan faktor transkripsi tertentu (cth, NF-κB dan AP-1) . Curcumin juga menunjukkan sifat antiproliferatif. Khususnya, ia menghalang kanser kulit yang disebabkan oleh sinaran UV dalam tikus tanpa rambut SKH-1 dan mengurangkan ekspresi matriks metalloproteinase-1/3 yang disebabkan oleh UVB dalam fibroblas kulit manusia melalui penindasan laluan MAPK-p38/JNK.
Curcumin, adalah molekul anti-radang dalam akar kunyit, saudara kepada halia. Kunyit telah digunakan selama beribu-ribu tahun sebagai penyediaan perubatan dan agen pengawet dan pewarna dalam makanan. Curcumin telah diasingkan sebagai kunyit kuning utama; diferulometana secara kimia, dan mempunyai struktur molekul polifenol yang serupa dengan pigmen tumbuhan lain
Curcumin mengandungi antioksidan, yang melindungi sel daripada kerosakan yang disebabkan oleh radikal bebas. ia digunakan terutamanya dalam industri kosmetik.
Curcumin digunakan terutamanya dalam banyak makanan sebagai pewarna dalam mustard, keju, minuman dan kek.Sebagai pigmen, bahan tambahan makanan perasa.
Aplikasi Utama Produk
Curcumin telah digunakan secara meluas dalam industri makanan sebagai pigmen semula jadi yang biasa untuk masa yang lama. Ia digunakan terutamanya untuk pencelupan makanan dalam tin, produk sosej dan produk kicap. Jumlah curcumin yang digunakan ditentukan oleh keperluan pengeluaran biasa. Bentuk produk makanan berfungsi dengan kurkumin sebagai komponen utama boleh menjadi makanan umum atau beberapa bentuk bukan makanan, seperti kapsul, pil atau tablet. Untuk bentuk makanan am, beberapa makanan berpigmen kuning boleh dipertimbangkan, seperti kek, gula-gula, minuman, dll.
Curcumin ialah bahan tambahan makanan yang diluluskan oleh Codex Alimentarius Commission of the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO/WHO-1995). "Piawaian Penggunaan Bahan Tambahan Makanan" yang baru diisytiharkan (GB2760-2011) menetapkan bahawa minuman sejuk beku, produk koko, coklat dan produk coklat dan gula-gula, gula-gula berasaskan gula-gula getah, gula-gula hiasan, topping dan sos manis, adunan, serbuk salutan dan serbuk menggoreng , Penggunaan maksimum curcumin dalam produk nasi segera dan mi, sirap berperisa, perasa kompaun, minuman berkarbonat dan jeli ialah 0.15, 0.01, 0.7, 0.5, 0.3, 0.5, 0.5, 0.1, 0.01, 0.01 g/kg, masing-masing , marjerin dan produk seumpamanya, kacang dan biji masak, inti untuk produk bijirin dan makanan kembung boleh digunakan secara sederhana mengikut keperluan pengeluaran.
